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东南亚各国咖喱辣酱美味之旅

咖喱 (curry) 一词源自泰米尔语中的“Kari”,是辣酱的意思。在英国人眼里,咖喱食物就是浇灌热辣卤汁的菜肴。咖喱酱是烹煮东南亚菜肴中必不可少的调味品,它必备材料有洋葱、大蒜、生姜、姜黄根及辣椒。

东南亚地区的咖喱酱材料与南亚地区的咖喱酱的不尽相同。与次大陆地区的咖喱酱味道相比,泰国、马来西亚、印尼、文莱、新加坡以及菲律宾南部地区的咖喱酱味道往往更加香辣,并且常添加新鲜的辣椒。

缅甸、柬埔寨以及越南的咖喱香辣酱的味道则变得温和许多。菲律宾国宝级菜肴阿道包酱(adobo)的辣味极轻,并且依照主厨或家庭菜谱来添加香料。然而,菲律宾比科尔 (Bicol) 地区特别有名的比科尔小炒 (Bicol Express) 则是一道放有椰奶和辣椒的热辣菜肴。

与南亚地区的咖喱酱相比,东南亚地区的的咖喱酱需要烹制的时间更短,所以更像是味道清淡的酱汤。但也有例外,印尼和马来的巴东牛肉(rendang)需烹煮超过几个小时,直至酱汁浓稠、肉块入口即化才算完成烹饪。

令人难以置信的是,烹煮东南亚地区的咖喱酱所需食材种类非常多。第一次看咖喱酱的菜谱,你会认为自己烹煮咖喱酱非常耗时。然而,Cook Eat Blog博客网站坚信:只要学会一次基本烹饪技巧,掌握食材分量,咖喱酱并没有你想象中的那么难做。

如果你的厨房已经有了一套杵、臼及铁锅,那么你现在需要去储藏室找一些基本的食材:虾酱、鱼酱、柠檬草、白胡椒、姜黄根、香菜籽、干辣椒、椰奶、椰乳以及大米。将这些主要材料准备好,你就可以开始烹饪了。为了节省时间,可以提前准备充足的酱料以备不时之需。

很多人认为,与其购买已经调制好的香料粉和酱罐,不如自己亲自学习怎么做。你甚至可以计划一个东南亚烹饪(不如说是咖喱美食)之旅,报名烹饪班向当地人学习,你就会知道做咖喱美食其实很简单!

来源:BBC; Cook Eat Blog;图片来自维基百科

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