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别样东南亚风味:吃在越南

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越南式午餐

Image: verchmarco / CC-BY-2.0 / Visualhunt

 

 

欢迎继续阅读我们的别样东南亚风味系列。我们的美食系列专题探索所有最美味的东南亚菜肴。目前为止,我们的美食探险已经带我们到了七个不同国家去寻找所有最佳菜肴。

 

和我们一路向东去探索越南那令人兴奋的美食风景。文章里还会包括我们最喜欢的正宗越南美食食谱,能让你在家就品尝到这个国家菜肴的味道。作为好奇美食家们的热门旅游目的地的越南是否也会在你的旅行名单中呢?

 

 

越南美食

 

 

越南与北方的中国和西方的老挝和柬埔寨接壤。以其精致的海滩,令人叹为观止的河流和山路而闻名,越南正迅速成为前往东南亚旅行旅游者们的的首选目的地。

 

当然,越南最引人注目的特色之一便是它的美食。你会发现越南不同地区有着不同的美食风味。在越南北部的美食中你会发现很多咸味的面条汤和炒菜。与之相比越南南部的美食口味更甜且许多以椰奶为食谱底料。

 

同许多东南亚国家一样,食物是越南文化的核心。虽然它的菜肴本身不像其他国家那么复杂,而正是越南食谱的这种简单性使其菜肴更真显特别。


对于那些正要开始即兴观光日的人来说,最好在繁华些的地方吃。食物摊贩越忙,其食品销售和量就越大,而你吃到更为新鲜的事物的可能就越大。咖啡文化是越南日常生活的重要组成部分,所以所有咖啡爱好者都最好能至少尝一次越南咖啡。越南冰咖啡( cà phê đá )的柔顺丝滑的巧克力风味其主要原料通常是炼乳(condensed milk)。

 

越南食谱通常用到的核心食材如酱油,鱼露,虾酱,新鲜香草,米和蔬菜。要体验越南烹饪中正宗风味,越南式冻春卷( gỏi cuốn )是一个不容错过的当地特色菜肴。

 

越南餐馆-Pho Thin

 

 

来越南不在历史悠久的河内( Hanoi)游览几天并并品尝知名热门的越南河粉的旅游是不完整的。并且没有比专营越南河粉的Pho Thin (越南文写作 Phở Thìn)更好的能享用到这道美味越南菜的地方了。Pho Thin因在河内供应最好的越南河粉而闻名,它是一个让你的味蕾初尝越南菜肴的理想地方。

 

 

作为前画家和如今餐馆老板的 Nguyen Trong Thin1979年开了Pho Thin餐馆并有他自创版本的经典越南河粉食谱。与传统的烹饪不同,在加入汤中之前先将肉和蒜一起炒,使其有一种美味的烟熏和焦糖味。

 

 

这家装修简单的餐馆(Pho Thin)位于河内历史悠久的法国区的林荫大道 Lo Duc上。餐馆正门口立着一块印着Pho Thin”的银色招牌。请留意这个简陋的餐馆,你将会很高兴因来过这里品尝越南河粉。

 

 

越南食谱:牛肉河粉

 

 

越南河粉

Image: Edsel L / CC-BY-2.0 / Visualhunt

 

 

越南河粉便宜,美味温暖-也就不奇怪为何它在越南大受欢迎。牛肉河粉( Pho bo,越南文写作phở bò)是你可以利用来自 Serious Eats的牛肉河粉食谱在家制作的美味菜肴。

 

 

这款多汁浓郁的肉汤内有鱼露,酸橙汁和包括八角,丁香和肉桂在内的香料。这道有着浓郁的香味与口味的菜肴,还可以根据您自己的口味添加新鲜香草和辣椒。

 

 

越南餐馆-Bun Cha Huong Lien

 

 

Bun Cha Huong Lien2016年电视节目《未知之旅(Parts Unknown)》中美国前总统奥巴马的和已故世界名厨安东尼·伯尔顿的到访而闻名世界。自他们到访过对这家位于河内老城区的小餐馆后,这家餐馆开始吸引许多当地人和游客前来探访。

 

 

正如餐馆名字所示,Bun Cha Huong Lien专营备受喜爱的的越南美食-烤肉米粉(bun cha )。配上酥脆的春卷(spring rolls )和佐料,烤肉米粉最好配上冷饮一同享用。对香料爱好者来说,可以加点碎红辣椒来享用麻辣烤肉米粉。在这个痴迷于烤肉米粉的城市里,还能有哪家餐馆能比Bun Cha Huong Lien更受欢迎呢?

 

越南食谱:烤肉米粉

 

烤肉米粉(越南文写作 bún chả)主要由四种食材构成-米粉,烤猪肉,新鲜香草料和甜,辣,酸蘸酱。通常配上酥脆的春卷,这道菜在越南午通常都是在午餐享用。

 

如果你和我们等不及想尝尝越南菜,那么这里有来自Eat Little Bird的烤肉米粉食谱让你可以在家制作品尝这道美食!食谱用到了传统烤肉米粉所需的所有核心原料,你可以享用由猪肉,香菜,薄荷,泰国罗勒和酸甜味的越南蘸酱 nuoc cham构成的美味组合。趁热享用这道越南菜肴的诱人滋味吧!

 

越南餐馆-Banh Xeo 46A

 

 

对于渴望了解越南过去的历史寻求者来说,胡志明市(Ho Chi Minh City,HCMC)将一定会在你的名单上。这座历史悠久的常被称为西贡( Saigon)的城市有着拥有繁荣的小吃摊文化,这些小吃摊有着各种你想象不到的越南食物。我们建议从著名的 Banh Xeo 46A开始你的美食探险,在这里品尝标志性越南菜-越南煎饼(banh xeo)。

 

虽然你会在整个越南找到不同的越南煎饼,Banh Xeo 46A 提供了更大尺寸的真正南部风格的越南煎饼。因之前安东尼·伯尔顿的到访而知名的 Banh Xeo 46A,其煎饼也因在木炭上烹饪而有明显的烟熏味而吸引了许多粉丝。Migrationology的美食博主马克·韦恩斯(Mark Wiens)提供了关于 Banh Xeo 46A 如何制作它们的招牌菜的有趣介绍。

 

越南食谱:越南煎饼

 

Banh xeo在越南语里的意思是“热煎饼(sizzling pancake”,这种美味的煎饼可以依照个人口味加蔬菜,肉或海鲜。与许多越南菜一样,越南煎饼通常配有大量包括泰式罗勒( thai basil),薄荷和莴苣叶(lettuce leaves)在内的新鲜香草。

 

想吃到这酥脆松软美味的越南煎饼,可以参照来自《好胃口》杂志的越南煎饼食谱。这有着显目黄颜色的煎饼用三种简单的原料制成:面粉,姜黄根粉和盐。准备好座位馅料的虾,小葱,豆芽和各种新鲜香草和绿色沙拉、这道制作简单,快速而美味的菜肴保证会让你印象深刻。

 

 

我们希望你享受了这次越南美食探索,我们的文章是否吸引了你去越南品尝这些菜肴呢?让我们下一站在越南邻国-老挝见!

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