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舌尖上的东南亚|越南篇

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运往市场的蔬菜

Image: Visualhunt

 

 

欢迎继续我们的舌尖上的东南亚之旅!

 

这是我们舌尖上的东南亚美食系列专题的第七篇文章。同我们一起探索东南亚饮烹饪传统并了解你在假期所能尝到那些美食。我们希望通过这些文章,那些来东南亚的游客能提前理解地方风味并计划在下次假期时去探索这些地方的正宗味道。

 

当我们谈到每道地方菜背后的历史文化时,我们都会去展现整个东盟地区那些不可思议的天然热带生产和农业。还不快加入到我们的美食探险之旅?

 

十个惊人国度,千种不可思议的菜肴!

越南美食

 

位于南中国海(South China Sea )上的越南以它南部的湄公河三角洲(Mekong river delta)和北部下龙湾(Ha Long Bay)那些峻峭的岛屿而知名。位于北部的越南首都河内对应着南部繁华的大都会胡志明市(Ho Chi Minh City,旧称西贡Saigon)。这两座城市聚集着占整个越南一亿居民中的约一千五百万人口。

 

 

你从北部旅游到南部就会发现,一路下来从历史到地方口音再到地方菜等一切事物都是相似却又独特。北方风味均衡,中部风味辛辣,南部风味因新鲜香草和浓郁风味而充满活力。

 

整个越南的美食有一个共同点那便是原料搭配上的和谐一致:烤蔬菜配上米纸卷(papery rice wrapper),饺子配上炸得脆脆的青葱(shallot),嫩肉和粗糙坚硬的法式长棍面包(baguette),还有咬起来紧致的腱肉(tendon)配上柔软的面条。

 

来开始去探索一些你在越南度假时所能轻易品尝到的越南特色美食吧!

 

 

越南三明治

 

越南三明治

Image: Visualhunt

 

 

越南三明治(Bánh mi)是一道诉说着中南半岛(Indochinese Peninsula)的法国殖民时期的历史的菜肴。这款美食由欧式面包和越南式馅料构成。越南三明治街头有售同时也能在高级酒店的菜单上看到它的名字。这种食物确实是的殖民饮食文化与本土美食混合的缩影且成为了热门的越南出口餐。它主要包括酥脆的(通常是炭烤的)法式长棍面包,肝酱,肉或蛋和清脆的如腌白萝卜,红萝卜丝,小辣椒和新鲜香菜这类蔬菜。同时还会配有酱油有时是用黄油来使味道更醇厚。

 

越南街头的越式三明治摊贩

Image: Visualhunt

 

 

街头三明治和酒店供应的三明治的差异通常是在其馅料。尽管在一些地方可以找到像烤猪肉和鱼饼这类高品质馅料,街头小吃车通常都会售卖有配着普通馅料的越南三明治。肝酱依旧替代烤肉被用作面包的酱料,还有被称作thịt nguội(冷盘肉)的加工肉,它通常通过像博洛尼亚大红肠一样的冷切或猪头肉冻(head cheese)式切法使得其有着特别的嚼劲。

 

尝试在家参照安德莉亚·阮在其“越南世界厨房(Viet World Kitchen”博客上的的越南三明治食谱在家制作一个三明治并和河内Banh Mi 25面包店的三明治比较一下。

 

 

越南咖啡

 

 

越南滴漏咖啡

Image: Visualhunt

 

 

如果你还没品尝到越南咖啡(cà phê)就离开越南,那么您就真的错过了一种旅途中的文化体验。

 

越南咖啡以其风味和样式而闻名。这种咖啡由单个的杯子配上被称为phin的小型铝制手冲咖啡滴漏(pour-over coffee filter),越南咖啡就在你面前充好了。你会闻到罗布斯塔咖啡那香气浓烈的香气,但你一定要耐心等冲泡好了再开始品尝第一口哦!这是一种独特的单杯酿造方式,一种互动并让人能享受慢速滴漏的过程。

 

在南方夏季高温炎热时,当地人去喝越南炼乳冰咖啡(cà phê sữa đá)它配有相似的放在满盛满冰块和炼乳的高玻璃杯上的咖啡滴漏。搅拌混合一下杯中物,啜饮着味道强烈,甜花蜜般的饮品将食你终身难忘的愉悦体验。

 

这种咖啡最好能经常在尽可能多的地方享用,它也特别会是你长期旅行观光时的良伴。你可以早上想用热咖啡而下午享用冰咖啡。由于这种咖啡豆都是小批量烤制,所以每次喝到的咖啡都会有所不同。

 

从三明治到汤,咖啡到甜点,越南美食以其清新风味而闻名。这些美食原料新鲜且有着简单的风味组合。当你和朋友旅行到东南亚时,看看你能否光靠味觉来描述一道菜中的不同配料。先从越南三明治和越南滴漏咖啡开始之后继续更多的美食探险。

 

感谢你能和我们一同去探索越南的风味美食。何不继续探索完剩下三个东南亚国家的地道美食?

 

请继续关注我们舌尖上的东南亚美食系列专题文章,通过游览每个东南亚国家去发现我们可以品尝到的美食。东盟又十个惊人的国家和千种好吃到难以置信的美食。做好准备和我们一起继续下次的美食之旅吧!

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